Masa (cuisine mexicaine) : Le mot mexicain « masa » (ou masa harina) désigne la pâte alimentaire fraîche à base de maïs servant à l'élaboration des tortillas produit incontournable du Mexique et les régions voisines.
Vocabulaire : Plus précisément, « masa » est le terme espagnol pour pâte. Dans le contexte des Amériques, c'est une forme courte pour masa de maíz, une pâte de maïs fabriquée à partir de hominy de maïs (nixtamal). On l'utilise dans la fabrication des tortillas, tamales, pup...
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