Matoutou (cuisine martiniquaise) : Le matoutou de crabes (en Guadeloupe, il est appelé matété) est un plat traditionnellement servi lors des fêtes de Pâques et Pentecôte. On utilise des crabes de terre qui ont plus de goût que les crabes de mer. Ces crabes de terre sont Cardisoma guanhumi ou crabe de terre commun, ou Ucides cordatus, appelé crabe à barbe, l'équivalent du matété a Kwab guadeloupéen.
Ils sont aussi plus charnus et leur chair est plus fine. On ne trouve les crabes de terre...
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