Melanzane alla parmigiana (cuisine italienne) : Les melanzane alla parmigiana (ou parmigiana ou encore parmigiana di melanzane) sont une spécialité du sud de l'Italie composées d’aubergines (melanzane) en lamelles alternées par de la mozarella di buffala et de la tomate confite. Le tout est cuit au four très lentement et gratiné au parmesan, parfois agrémentée de jambon cuit ou jambon cru.Les melanzane alla parmigiana se dégustent chaudes ou froides en entrée ou en accompagnement de poi...
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