Meeshay (cuisine birmane) : Le Meeshay (birman : မြီး ရှေ ; MLCTS : mri: hre ; également orthographié mi shay, mee shay, mee shei ) est un plat de cuisine birmane de nouilles de riz avec une sauce à la viande.
Ce plat est originaire du mixian chinois (chinois simplifié : 米线) et il est devenu une spécialité du peuple Shan (*) de l’est du Myanmar.
Des variantes régionales existent, mais les deux types principaux sont le Mogok meeshay normal et la version Mandalay. Le Myay-oh meeshay ( ’claypot meeshay’) est une version yunnanaise dans laquelle les nouilles de riz sont cuites dans un pot en argile et le plat est servi avec une grande quantité de soupe et de légumes frais.
La sauce à la viande est principalement à base de porc et/ou de poulet. Toutes les formes de meeshay peuvent être accompagnés de Mohnyin Tjin (un pickle Shan populaire en feuilles de moutarde blanche, carottes et autres légumes fermentés dans le vin de riz) et de la soupe claire habituellement de bouillon de poulet avec les oignons verts. Un autre plat d’accompagnement commun au meeshay est les beignets de tofu birman frits.
Bien qu’il s’agisse d’un plat distinctement Shan (*), le meeshay est populaire dans les principales villes du Myanmar (Birmanie). Les chaînes de restaurants consacrées aux plats Shan (*) sont populaires à Yangon où le meeshay est l’un des meilleurs choix fait parmi les clients. Le Meeshay et autres plats Shan (*), sont riches mais relativement fades (sans les flocons de piment optionnels) en raison de la culture des Highlands du peuple Shan (*). Ils sont considérés comme des aliments nouveaux pour les citadins et les citadins typiques, car ils présentent un écart par rapport aux plats de la cuisine birmane typique.
Le Meeshay est une option populaire de petit-déjeuner, de brunch et de déjeuner léger pour beaucoup de gens dans les villes et villages du Myanmar.
Variantes :
– Shan / Mogok meeshay : Dans le plat original de meeshay, également appelé Mogok meeshay, la viande est cuite dans une sauce légère à l’oignon et elle est mélangée à des nouilles de riz. En plus de la sauce à la viande, de la farine de rouge piquant avec du vinaigre de canne à sucre ou vinaigre de riz, une vinaigrette de sauce soja, de l’huile d’arachide frite, de l’huile de piment et une garniture d’oignons frits croustillants, d’oignons nouveaux et de coriandre sont également ajoutés. Un plat similaire avec des tomates, appelé Shan khauk swè, est une " version soupe » et de la sauce à base poisson au lieu de la sauce soja, avec des nouilles plates ou rondes, où la soupe fait partie du plat lui-même, plutôt que comme consommé.
– Mandalay meeshay (en birman : မန္တလေး မြီး ရှေ ), un plat plus élaboré, utilise des nouilles de riz et moyennes et a une sauce à la viande plus épaisse et plus grasse. De la farine de riz plus épais est ajouté. Il est habillé d’huile d’arachide frite, de soja fermenté salé et d’huile de piment, puis garni de germes de soja blanchis, de daïkon mariné, de pâte à frire, d’ail écrasé et de coriandre. Comme son nom l’indique, le plat est une variante régionale de Mandalay, la deuxième plus grande ville du Myanmar avec une riche influence culturelle Shan (*).
– Myay-oh meeshay : Le Myay-oh meeshay (littéralement : ‘ claypot meeshay ‘) est un plat inspiré du Yunnan, dans lequel les nouilles de riz sont cuites dans un pot en argile. Le plat a une plus grande quantité de soupe et comprend des légumes frais.
(*) Shan : Les Shan, également appelés Dai ou Thai Yai, sont un groupe ethnique de langue tai de l’Asie du Sud-Est. Ils forment la plus grande minorité ethnique de Birmanie. Bien qu’il n’existe pas de recensement fiable en Birmanie depuis 1935, il y a quatre à six millions de Shan soit 10 % environ de la population totale. Le CIA Factbook estime qu’ils sont cinq millions en Birmanie. Les autres Shan se répartissent en Inde (Âhom), en Chine, en Thaïlande, au Laos et au Vietnam. Les Chinois appellent cette ethnie Tai Shan ou Dai Shan.
Article connexes :
Nan gyi thohk
Ohn no khao swe
Mont Di
