Meringue (pâtisserie) : La meringue est un appareil de pâtisserie, à base de blancs d'œuf fermement battus en neige et d'une quantité deux fois plus importante de sucre, très léger, mousseux, moelleux ou croquant selon son degré de cuisson. Jusqu'au début du XIXe siècle, les meringues cuites au four se moulaient à la cuillère ; c'est Carême qui eut l'idée de les coucher à la poche à douille.
Préparation de la meringue : La meringue utilise la capacité du blanc d'œuf à enfermer des bulle...
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