Merlan (boucherie) : Le merlan est un morceau de viande de bœuf à griller, constitué par le muscle couturier, qui est le muscle fléchisseur du membre postérieur du bœuf, situé sur la cuisse et de la cuisse sur le bassin.
Le merlan fait partie avec la poire et l'araignée des morceaux dits « du boucher » , car ils étaient réservés aux amateurs.
Voir Tende-de-tranche.
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