Moelle : La moelle est une substance molle et grasse contenue dans la cavité des os longs (Voir Os) des animaux de boucherie (bœuf et veau). Elle est formée de cellules conjonctives.On emploie dans ce sens moelle osseuse par opposition à moelle épinière, qui est le prolongement de l'encéphale qui s'étend du bulbe rachidien aux dernières vertèbres lombaires supérieures et qui est contenu dans le canal rachidien.La moelle osseuse cuit en moins de 20 minutes dans un bouillon aromatique. Il...
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