Molagoottal (cuisine indienne) : Le Molagoottal (tamoul : மொளகூட்டல் ; malayalam : മൊളഗൂട്ടല് ) est un ragoût du sud de l’Inde avec de la noix de coco et des lentilles comme base.
C’est un plat unique confectionné par les populations Nairs (*) et Lyers (**) du Kerala.
Il se mange mélangé avec du riz.
(*) Les Nairs, également connus sous le nom de Nayar , sont un groupe de castes hindoues indiennes , décrites par l’anthropologue Kathleen Gough comme « pas un groupe unitaire mais une catégorie nommée de castes ». Les Nair comprennent plusieurs castes et de nombreuses subdivisions, qui ne portaient pas toutes historiquement le nom de «Nair». ] Ces personnes vivaient et continuent de vivre dans la région qui est maintenant l’État indien du Kerala
(**) Les Lyers (Tamoul : அய்யர் ; Kannada : ಅಯ್ಯರ್) ; Malayalam : അയ്യര) (orthographié de façons diverses : Iyer, Ayyar, Aiyar, Ayer or Aiyer), également appelés shastri, Sarma ou Bhattar est le nom donné à des Hindous brahmanes d’origine tamoule ou télougoue, et adeptes de la philosophie Advaita Vedānta proposée par Adi Shankara.
Ce ragoût indien remplace le sambar ou autre curry. Il est différent du sambar et d’autres plats similaires en ce qu’il est moins épicé et ne contient pas de tamarin.
Les légumes typiques utilisés dans la fabrication du molagoottal sont le melon d’hiver (appelé aussi citrouille blanche), la courge, les concombres, les légumineuses germées, les ignames, les légumes-racines, les épinards et les légumes-feuilles.
De nos jours, le molagoottal a été adapté pour inclure des légumes occidentaux tels que les carottes, le chou et les pommes de terre.
Le Molagoottal est similaire dans sa préparation et sa texture au plat tamoul kootu, la différence étant que ce dernier est plus épais et utilise du gramme (qui est de l’haricot urd) du Bengale.