Noix de veau, noix pâtissière et sous-noix (boucherie) : La noix de veau, la noix pâtissière et la sous-noix forment l’ensemble des muscles de la face interne du cuisseau de veau, équivalent du tende-de-tranche de la cuisse de bœuf. Prises dans le membre postérieur du veau, les noix sont les trois muscles du haut de la cuisse, ou cuisseau, de l'animal.
- La noix est le muscle interne de la cuisse : il est très tendre et le grain de sa chair est très fin. La noix de veau offre de belles ...
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