Norvégienne (à la) : L’expression « à la norvégienne » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts froids de poissons et de crustacés, en général lustrés à la gelée et dressés avec du concombre farci de purée de saumon fumé, des demi-œufs durs garnis de mousse de crevette, des cœurs de laitue, des petites tomates, de mayonnaise au raifort, etc.
On appelle également « à la norvégienne » des plats de poisson chauds, tels un soufflé au haddock et aux anchois, et des dartois au poiss...
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