Os à moelle : Un os à moelle, est, en gastronomie, un os long et creux, contenant de la moelle osseuse, utilisée pour des recettes de cuisine telles que les bouillons, pot-au-feu, phở, osso buco, ou risotto à la milanaise. Histoire : Il s'agit d'os, tels le tibia, consommés depuis la Préhistoire, prélevés par désossage des animaux de boucherie, principalement le bœuf et le veau. La moelle jaune se trouve notamment dans le jarret de bœuf ou de veau, coupé de façon perpendiculaire à l'os. Ce terme...
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