Oukha (cuisine russe) : L'oukha (prononcé : уха) est une soupe de poissons (esturgeon, saumon, morue…). On y rajoute du poireau, des pommes de terre, du laurier, de l'aneth, de l'estragon et du persil. On l'épice avec du poivre noir, du safran, des noix de muscade, et des graines de fenouil.
Histoire : Au début, ce terme renvoie aux bouillons de viande épais, puis plus tard de poulet. À partir du XVe siècle, le poisson était de plus en plus souvent utilisé pour préparer l'oukha, donnant...
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