Pain piki : Le piki est un pain à base de farine de maïs bleu utilisé dans la cuisine hopi (*).
(*) Les Hopis font partie du groupe amérindien des Pueblos d’Amérique du Nord, voisins des Navajos, des Papagos, et des Zuñis. Les Hopis vivent dans le nord-est de l’Arizona, dans la région des Four Corners, une région très aride.
Préparation du pain piki : Le maïs bleu, une céréale de base des Hopi, est d’abord réduit en poudre fine sur un métate (**).
(**) Un métate (ou metlatl) est un type d’outil en pierre à moudre utilisé pour le traitement des céréales et des graines dans la civilisation, mésoaméricaine.
Il est ensuite mélangé avec de l’eau et des cendres tirés d’arbustes indigènes brûlés comme le genièvre, à des fins de nixtamalisation (modification nutritionnelle du maïs au moyen de chaux ou d’autres produits alcalins). La pâte obtenue est ensuite étalée à la main en une fine couche sur une grande pierre plate de cuisson qui a été chauffée à feu vif et enduite d’huile à base de graines pilées de plantes indigènes comme la courge et le tournesol, ainsi que des graines de pastèque, qui bien qu’originaire d’Afrique, est présente aux Amériques depuis au moins 500 ans.
Le pain piki cuit presque instantanément puis il est raclé en feuilles si fines qu’elles sont translucides. Plusieurs feuilles de pain sont souvent enroulées lâchement en rouleaux aplatis. Le pain piki prend plusieurs jours à fabriquer.
Le piki est préparé par des femmes à diverses phases du rituel du mariage. Il est mangé par le couple le matin de la cérémonie de mariage.