Papas de sarrabulho (cuisine portugaise) : Les papas de sarrabulho (littéralement « purée de sang ») sont un plat typique de la cuisine portugaise. Ils viennent de la région du fleuve Minho, au nord du Portugal.
Les bouillies sont faites avec du sang de porc, de la viande de poulet, du porc, du bœuf, du pepperoni, du jambon, de la saucisse, du cumin, du citron et du pain ou de la farine de maïs, entre autres ingrédients.
Ils sont servis en soupe ou en accompagnement des rojões à la Minho (*) par exemple.
Ils doivent être consommés avec du vin vert rouge.
La bouillie de sarrabulho n’est préparée qu’en hiver, car c’est à ce moment-là que le porc est abattu.
De plus, c’est un plat très fort, plus appétissant par temps froid de l’hiver. En revanche, le sang de porc est un ingrédient très sensible, qui a tendance à se détériorer rapidement en été.
Pendant l’hiver, il est courant de les trouver sur les menus des restaurants du nord-ouest du Portugal, étant rare de les trouver dans le centre et le sud du pays.
(*) Les rojões sont des morceaux de viande de porc frits dans du saindoux dans une poêle.
