Patis (cuisine philippine) : Le patis est une sauce philippine de couleur marron et liquide à base de poisson fermenté (ou de crevette). Elle est utilisée pour assaisonner les soupes et les bouillons, ainsi que pour faire un sawsawan (trempette ou dip) pour la viande à la place du sel. Cette sauce est donc très salée.On se sert du patis comme condiment pour accompagner les salades et le riz.La contrepartie thaïlandaise serait la fameuse sauce au poisson nam pla.
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