Alsace
Pâtisseries : le Beerawecka, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele, la forêt-noire, les bredeles ou bredalas de Noël, les mannalas ou manneles, la tarte aux pommes alsacienne, le streussel, la torche aux marrons (version alsacienne du « Mont-Blanc »)
Tartes flambées ou Flammekueche
Bas-Rhin
Pâtisseries : Gâteaux : Pain d’épices
Haut-Rhin
Schankala, beignets de Carnaval
Aquitaine
Biscuiterie : la cornuelle
Pâtisserie : la tourtière
Dordogne
Pâtisserie : le gâteau aux noix
Gironde
Pâtisseries : le cannelé bordelais
Biscuits : la noisettine, les macarons de Saint-Émilion, les sablés 33 à la fleur de vigne
Landes
Pâtisseries : le pastis landais, la tourtière landaise
Biscuits : dacquoise
Lot-et-Garonne
Pâtisseries : la tourtière
Pyrénées-Atlantiques
Biscuiterie : le palois (dacquoise)
Pâtisserie : le gâteau basque, le pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l’anis vert)
Crêpes : le talo (à base de farine de maïs)
Auvergne
Pâtisserie : la flognarde, le milliard ou millard, brioches aux pralines
Crêpe : le bourriol
Allier
Pâtisserie : le piquenchâgne, la pompe aux pommes
Crêpe : le sanciau
Cantal
Pâtisserie
Galettes : les bourriols, le cornet de Murat, le carré de Salers
Tartes : la tarte à la tomme, la tarte aux pruneaux, la tarte de Vic
macarons de Massiac
Cornets de Murat
La fouace du Cantal
Haute-Loire
Pâtisserie : citron et verveine du Velay
Puy-de-Dôme
Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, cœur coulant au caramel
Bourgogne
Le pain d’épices à base de farine de froment et jaunes d’œufs.
Côte-d’Or
Le pain d’épices de Dijon et nonnettes
La cassissine
Les gimblettes aux amandes
La poire Belle-Dijonnaise
La cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlit)
Nièvre
les croquets de Nevers
les negus de Nevers
Saône-et-Loire
La gougère
l’idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
Les matafaims
Les corniottes
Yonne
La flamusse aux pommes
Le biscuit sec Duché, autre appellation : le biscuit de Chablis
Le tartouillat
Le rigodon
Bretagne
Crêpe : la crêpe bretonne
Pâtisseries : le far breton, le Kouign, le Kouign amann, le Palet breton, le gâteau breton, le quatre-quarts, gâteau de pâte
Côtes-d’Armor
Les chocards, viennoiseries s’apparentant aux chaussons aux pommes, spécialité de la ville d’Yffiniac
Les craquelins, biscuits secs
le Craquant du Trégor de la Craquanterie de Tréguier : tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l’orange, aux pommes, aux pommes caramel, aux raisins secs…. La Gavotte : crêpes dentelles natures ou au chocolat de Dinan
Finistère
Biscuiteries : les biscuits de Saint-Guénolé, les galettes de Pont-Aven, de Pleyben
Crêperie : les crêpes dentelles de Quimper
Pâtisseries : les crêpes de blé noir, le yod kerc’h (bouillie d’avoine sautée au beurre)
Ille-et-Vilaine
Pâtisseries : le parlementin de Rennes, le pommarron de Redon, le craquelin de St-Malo, le Vitréais (gâteau aux amandes)
Morbihan
les caramels au beurre salé
Centre-Val de Loire
Dessert : la tarte Tatin
Cher
Biscuiterie : le croquet de Chârost, biscuit sec aux amandes entières
Crêpe: le sanciau
Eure-et-Loir
Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel
Indre
Les poires tapées
Le poirat du Berry, une tourte à la poire
Le feuillardier
Indre-et-Loire
Pâtisserie : la tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon, les macarons de Montrésor, les rousserolles tourangelles
Loir-et-Cher
palets solognots
Loiret
Pâtisserie : les croquignoles, le gâteau de Pithiviers
Champagne-Ardenne
Desserts : la semoule à la champenoise
Ardennes
Galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème fraîche), gâteau mollet, carolo (spécialité de Charleville-Mézières), Les Attignus
Le carolos
La tarte a suc’
Le gâteau mollet
Aube
Le Paris-Troyes, proche du Paris-Brest.
Haute-Marne
Biscuiterie : les Caisses de Wassy
Marne
Biscuiterie : le biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, les massepains, les oublies, les biscuits Fossier
Corse
Canistrelli, Falculelle, Migliacciu
Balagne
Cujuelle
Corse-du-Sud
Fenuchjettu d’Ajaccio
Haute-Corse
Fiadone
Franche-Comté
Doubs
Pâtisseries : le gâteau de ménage, la griotte bisontine, la galette comtoise
Biscuiterie : la galette de goumeau
Haute-Saône
Pâtisserie : la tarte marnaysienne
Biscuiterie : Biscuit de Montbozon
Jura
Pâtisserie : le Rouget de Lisle, la galette jurassienne, le téméraire
Territoire de Belfort
Pâtisserie : le Belflore (qui n’est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)
Guadeloupe
Pâtisseries : le gâteau fouetté, le tourment d’amour, les doucelettes, le chaudeau, le Mont-Blanc
Guyane
Pâtisseries : le Sispa
Île-de-France
Essonne
Hauts-de-Seine
La brioche de Nanterre
Paris
Pâtisserie : la galette des Rois parisienne, la tarte Bourdaloue
Seine-et-Marne
Biscuiteries : les macarons fondants de Réau
Dessert : Le fontainebleau, niflettes de Provins
Le flan parisien
Seine-Saint-Denis
Val-de-Marne
Val-d’Oise
Yvelines
Languedoc-Roussillon
Pâtisserie : la rousquille, les tourons, la fouace de gratillons sucrés, la pompe à l’huile
Aude
Gard
Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d’Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d’amandes), les croquignoles d’Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).
Hérault
Pâtisserie : le frescati de Sète, la zézette de Sète (biscuit sablé), les petits pâtés de Pézenas qui se mangent aussi en entrée.
Lozère
Dessert : la coupétado
Pâtisserie : le croquant de Mende
Pyrénées-Orientales
Pâtisserie : les bunyetes (beignets légers et craquants), les rousquilles du Vallespir (petits biscuits souvent en forme d’anneau recouverts de sucre glace), les croquants de Saint-Paul, le bras de Vénus ou bras de Gitane (biscuit roulé à la crème pâtissière)
Dessert : la crème catalane
Limousin
Crêperie : le tourtou ou galetou
Pâtisserie : les clafoutis, la flognarde, le treipaïs, le gâteau Le Creusois
Corrèze
Pâtisserie : le gâteau aux noix
Creuse
Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit à la noisette), le Zizim de Bourganeuf (gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).
Haute-Vienne
Pâtisserie : le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, la flaugnarde, les madeleines
Lorraine
Pâtisseries : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches
Confiserie : Mirabelle de Lorraine
Meurthe-et-Moselle
Biscuiterie : le macaron de Nancy, les madeleines de Liverdun
Pâtisserie : le baba au rhum, le gâteau Saint-Epvre
Meuse
Pâtisseries : les madeleines de Commercy
Confiture: la confiture de groseilles de Bar-le-Duc
Moselle
Pâtisseries : la tarte au me’gin ou tarte de Metz, le macaron de Boulay, les Paris-Metz
Biscuit : les spritz, les boulets de Metz
Confiserie: La Wagotine
Vosges
La glace Plombières
La tarte aux myrtilles (« brimbelle » en vosgien), le bluet des Vosges
Le beignet de carnaval, identique à la merveille du sud-ouest
Les vautes de fruits (beignets frits) qui existent aussi en version salée (notamment au lard)
La charbonnette des Vosges (spécialité chocolat praliné)
Martinique
Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball
Midi-Pyrénées
Pâtisseries : la croustade aux pommes, le pastis, le pain à l’anis, la rousquille, la pompe à l’huile ; rissoles
Ariège
les gimblettes d’Albi (petite pâtisserie en forme d’anneau)
la croustade aux pommes
Aveyron
Les pastissous : la flaune (ou flauna, flan pâtissier à la recuite parfumée à l’eau de fleur d’oranger), le gâteau à la broche, les oreillettes, l’échaudé, la pascada (peut être sucrée), la rissole aux pruneaux
Gers
Pâtisseries : le pastis gascon ou landais
Miche
Haute-Garonne
Le fénétra : (ou fenetra) gâteau d’origine médiévale (abricots, confiture d’abricots, citrons confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années 1970
Hautes-Pyrénées
Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d’une pâte compacte de lait, œufs, sucre, eau de fleur d’oranger, farine de maïs et farine de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à l’eau de fleur d’oranger), le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)
Lot
Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l’eau de vie), la pescajoune (crêpe aux pommes ou poires), le gâteau aux noix
Tarn-et-Garonne
Pâtisserie : le pastis
Tarn
Pâtisserie : le Poumpete ou pompet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron), le casse-museau de Brassac (gâteau au lait de brebis caillé)
Desserts : le mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l’orange), le curbelet (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le Curbèl) la pescajoune du Gaillacois et du lauragais (crêpe aux pommes acides ou aux pruneaux, aromatisée à l’eau de vie de prune)
Biscuits : les échaudés ou petit jeannot de Carmaux et Albi (petits échaudés triangulaires à l’anis), la navette albigeoise, la gimblette, le croquant de Cordes
Nord-Pas-de-Calais
Pâtisseries : la tarte au sucre, la cramique, la couque, le craquelin, la galette flamande, la tarte à la rhubarbe, le nic-nac (petit biscuit au sucre), le Jésus (brioche) ou coquille, la Bistouline, la tartine russe (craquelin léger et crème au beurre), tarte au papin
Biscuits : Spéculoos, Gaufre dunkerquoise, nieulles (Armentières)
Desserts : le pain perdu à la cassonade, la glace au spéculoos
Nord
Pâtisserie : le merveilleux au chocolat
La galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d’amande, beurre, fourrée d’une crème moka), spécialité de la ville de Tourcoing
la tarte au sucre
la coquille (en période de Noël)
la gaufre fourrée lilloise (la traditionnelle est fourrée à la cassonade – sucre du Nord- aujourd’hui, nous pouvons la trouver à la vanille, chocolat, noisette… et parfums plus contemporains comme le coquelicot, speculoos…)
Pas-de-Calais
Pâtisserie : le Côte d’Opale, le Calais
Normandie
Desserts : l’omelette de la vallée d’Auge, la teurgoule, les pommes à la grivette
Pâtisserie : le bourdelot, le brandon, les croûtes normandes, le douillon, la fallue, la gâche de Normandie, le soufflé normand aux pommes et au calvados, la terrine normande
Tartes : la tarte normande
Calvados
La teurgoule (riz au lait cuit au four pendant 5 heures)
Le brasillé
Eure
Dessert : le douillon aux pommes, le mirliton de Pont-Audemer
Manche
la brioche du Vast
Orne
les becs de Flers, les sablés de l’abbaye, le bourdelot
la brioche moulinoise
Seine-Maritime
Pâtisserie : les mirlitons de Rouen
Pays de la Loire
Loire-Atlantique
Pâtisserie : le gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum),
Biscuit : le Petit-Beurre, la galette Saint-Michel
Maine-et-Loire
Dessert : crémet d’Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d’Anjou, pommes tapées.
Pâtisseries : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d’Anjou.
Les macarons de Fontevraud
Mayenne
Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)
Sarthe
les sablés de Sablé-sur-Sarthe
Vendée
Pâtisseries : la gâche de Vendée
Pâtisseries : le gâteau minute
Pâtisseries : le flan maraîchin (aussi appelé fion vendéen)
Picardie
Pâtisserie : le gâteau à la broche, le gâteau battu
Aisne
Pâtisserie : le gâteau à la rhubarbe
Oise
Pâtisserie : les tuiles de Beauvais
Crèmes : la crème chantilly
Somme
Pâtisserie : macaron d’Amiens, pavé de Corbie, Carolus
Pâtisserie : gâteau battu, de Quesnoy le Montant
Pâtisserie : la tarte à la badrée, qui est de la farine délayée (Baie de Somme)
Poitou-Charentes
Pâtisserie : le broyé poitevin, le tourteau fromager, la cornuelle
Les Charentes
la galette charentaise
Charente-Maritime
Charente
Pâtisserie : la pine (gâteau de type échaudé), la pine de Barbezieux (fourrée à la crème chantilly ou pâtissière), la noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir), la cornuelle (pâte sablée en triangle troué en son centre et grains d’anis ou de grains de sucre blancs et roses).
Deux-Sèvres
Pâtisserie : le scofa (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes) recette d’un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
Confiture : la confiture à l’angélique
Vienne
Pâtisserie : le macaron de Montmorillon, le macaron d’Arçay
Provence-Alpes-Côte d’Azur
Pâtisserie : la pompe à l’huile, les croquants de Provence, le gibassié
Les treize desserts de Noël
Le gâteau des Rois (version provençale de la galette des rois)
Oreillette (cuisine), beignets préparés pour le Mardi-Gras
La navette à l’eau de fleur d’oranger
Alpes-de-Haute-Provence
Tarte des Alpes ou jausiereine
Alpes-Maritimes
Pâtisserie : la tourte de blettes sucrée
Bouches-du-Rhône
Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les panisses de l’Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d’Aix, les pignolats, les calissons d’Aix
Hautes-Alpes
Pâtisserie : les tourtons (aux pommes, aux pruneaux), les croquants du Queyras, la tarte du Champsaur
Var
Pâtisserie : la tarte tropézienne, le Chanteclair, les chichi frégi
Biscuits : Patience fraxinoise
Vaucluse
Pâtisserie : Pain–coing, galapian d’Apt
Rhône-Alpes
Bugnes : beignets confectionnés pour Noël ou Mardi Gras
Ain
Galette de Pérouges, la corniotte, la galette bressane, la rissole, les gaudrioles
Ardèche
Biscuit : copeaux de Malavieille, macaron de Joyeuse
Dessert : crème de marrons, mousse de myrtilles
Tartes et pâtisseries : tarte aux myrtilles, ardéchois à la crème de marrons
Drôme
Lunettes de Romans
Pâtisseries : Pangée, couve crestoise
Biscuits : suisse de Valence, lunettes de Romans, Croquette de Vinsobres
Pogne : brioche, spécialité de Romans-sur-Isère
Isère
Biscuit : les bouffettes de Mens,
Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble,
Tarte : le ruifard de Valbonnais.
Loire
Pâtisseries : le boudin au chocolat, les bugnes, les pâtés à la crème, les pains au chocolats à la poire; aux framboises, les brioches aux pralines
Rhône
Pâtisseries : les bugnes lyonnaises, les coussins de Lyon, la tarte à la praline
Dessert : Poire à la beaujolaise
Savoie
Pâtisseries : le biscuit de Savoie (il aurait été créé pour la première fois en 1348, par le cuisinier d’Amédée VI de Savoie, c’est un gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger)
Rissoles ou r’jeûle en Savoyard
Bescoins, brioche tressée au safran et anis vert
Le gâteau de Saint-Genix, brioche aux pralines
Sabayon
bugnes ou bounyette en savoyard
DOM
Pâtisseries : le Mont-Blanc, la tarte renversée des îles
Glaces : la glace des Antilles
Nouvelle-Calédonie
Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.
Polynésie française
Tahiti
Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige,
Po’e ananas/banane/coco, firifiri, tarte banane, tarte papaye
Réunion
Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane, le chemin de fer (gâteau roulé à la crème vanillée), le pâté créole, le bonbon cravate, le bonbon miel, le bonbon gras, le bonbon la rouroute, le beignet banane, le gâteau de manioc, le bonbon coco, les gâteaux de lune (empruntés à la communauté chinoise), les fruits confits confiture, le fruit à pain au sucre, la salade de fruit mangue/ananas/piment,…