Patorrillo (cuisine espagnole) : Le Patorrillo est un plat typique de la cuisine de La Rioja, Navarre et Estrémadure à base de tripes d'agneau.Sa préparation est laborieuse, il apparaît donc que très rarement sur les menus de restaurants de ces régions.
Caractéristiques : Les boyaux sont d'abord lavés à l'eau courante froide, puis frottés avec du gros sel et du vinaigre, pour être lavés une dernière fois. Une fois nettoyés, ils sont enroulés en gigots d'agneau, formant une sorte d'écheveau.De ce...
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