Picada (cuisine espagnole) : La picada est une pâte lisse d’origine espagnole (catalane) qui sert d’élément de liaison pour certaines préparations.
Le mot « picada » (ou picat) vient du catalan picar, signifiant " piquer " ou plus précisément "piler"). En français « picade ».
La picada est une petite subtilité culinaire ajoutée à la fin de la cuisson, pour améliorer le goût, épaissir et lier la sauce ou des potages. Elle se prépare au mortier. Il faut piler ensemble des gressins (Voir G...
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