Personnes citées dans le site Picanha (cuisine brésilienne) : Le picanha (ou picaña) est une coupe de bœuf traditionnelle au Brésil, puis adoptée plus tard au Portugal. Aux États-Unis d'Amérique, cette coupe est peu connue, mais elle est désignée sous le nom de " chapeau " supérieur de surlonge, de couverture de croupion ou de culotte.
Les bouchers nord-américains le divisent généralement en d'autres coupes comme la croupe, le rond et la longe. Il se compose du muscle biceps fémoral et de sa calotte graisseuse.
Au...
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon vous pouvez vous abonner ici.