Pickelfleisch : La picklefleisch (de pickle : saumure en anglais et fleisch viande en allemand) est de la poitrine de bœuf bouillie, pétrie de sel et de salpêtre, trempée dans une saumure à la cassonade (Voir Cassonade), aromatisée des baies de genièvre, du piment, du thym et du laurier puis lavée et bardée et cuite en cocotte avec des carottes.
La picklefleisch est un plat issu de la cuisine juive.
Elle est servie froide avec des cornichons, des condiments et de la moutarde.
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