Poires Mary Garden : Mary Garden (1874-1967) était une chanteuse d'opéra extrêmement populaire en Europe et aux États-Unis d'Amérique au début du 20e siècle. Née en Écosse, elle a émigré aux États-Unis d'Amérique dans son enfance, puis est venue à Paris en 1897 pour compléter sa formation. Après ses débuts en 1900 à l'Opéra-Comique, elle était très recherchée par les compositeurs pour leurs rôles dans leurs opéras. Auguste Escoffier a fait ce plat en son honneur et aurait dit une fois à un ami ...
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