Le pois chiche, tel quel ou réduit en farine, sert de base à un grand nombre de préparations culinaires, en particulier dans le bassin méditerranéen, au Moyen-Orient et dans le sous-continent indien.
Les principaux plats à base de pois chiche sont les suivants :
Abgoosht (Iran, Irak)
Aquafaba (substitut du blanc d’œuf)
Beguni (Inde, Bangladesh)
Besan (sous-continent indien)
Bhajji (Inde)
Bikaneri bhujia (Inde)
Bonda (Inde)
Boondi (Inde)
Caldo tlalpeño (Mexique)
Calentica (Algérie)
Chak...
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