Pomme Berny : Les pommes Berny sont, en cuisine classique, des croquettes de pommes de terre truffées qui entrent dans la composition de la garniture dite « Berny » qui comprend une croquette de pommes Berny en forme de bouchon, une croûte de tartelette garnie d’un dôme de purée de marrons beurrée et décorée d’une lame de truffe et un trait de sauce poivrade légère.
Les croquettes de pommes Berny sont passées au jaune d’œuf et panées aux amandes effilées puis frites.
Elles accompagnent les gibiers et les pièces de viande marinées.