Pommes Duchesse : Les pommes sont pelées, lavées et passées puis liées avec des œufs et du fromage. Elles sont façonnées en diverses formes, généralement en rosaces, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. Déposées sur une plaque à pâtisserie, elles sont dorées au four chaud ou à la salamandre pendant quelques minutes.
Elles se servent en accompagnement de viandes.
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