Poule d’eau : La poule d’eau est un gibier aquatique au plumage noir, vivant près des rivières et des étangs. Autrefois, la poule d’eau avait pour principale qualité d’être considérée par l’Église catholique comme un aliment carné consommable pendant le Carême.
Sa chair assez sèche a une saveur médiocre, forte, à la fois mouillée et terreuse.
Avant de la cuire, il faut l’écorcher et la flamber pour la déshuiler. Ensuite, on l’accommode comme le poulet chasseur, ou à la casserole, avec des lardons.
Il en va de même de sa parente canadienne, la gallinule poule d’eau, dite « petite poule d’eau ».
Voir Poule.
