Ragoût de maïs (cuisine américaine) : Le ragoût de maïs est un ragoût américain préparé avec du maïs (american corn stew) comme ingrédient principal. De nombreuses variantes existent dans l’utilisation des ingrédients et dans les méthodes de préparation. Le ragoût de maïs est un plat dans plusieurs cuisines du monde. La mazamorra est un plat de ragoût de maïs historiquement ancien en Amérique du Sud qui est préparé avec des ingrédients simples, et qui est un plat dans plusieurs autres cuisines.
Description : Le maïs est un ingrédient principal du ragoût de maïs. De nombreuses variantes de ragoût de maïs existent. Une version simple de ragoût de maïs se compose de maïs cuit avec du lait, du beurre, de la farine et du sel. Des ingrédients supplémentaires utilisés dans les soupes de maïs comprennent la pomme de terre, les haricots, semoule de maïs, la crème de maïs, la carotte, le céleri, la tomate, l’oignon, les oignons verts, l’ail, le beurre, le sel et le poivre, entre autres.
Des viandes telles que le poulet, le poisson, les crevettes, la saucisse et le bacon sont parfois incluses comme ingrédient. Certains ragoûts de maïs sont préparés avec un roux, ce qui crée une consistance et une texture plus épaisses. Le maïs en conserve ou congelé et d’autres aliments en conserve comme la tomate sont parfois utilisés pour préparer le ragoût de maïs. La saveur du ragoût de maïs peut s’améliorer après un jour ou plus, parce que le vieillissement permet aux saveurs de s’entremêler et de fusionner les unes avec les autres. Les ragoûts de maïs ont généralement une consistance plus épaisse que les soupes de maïs.
Dans la cuisine : Le ragoût de maïs est un plat plusieurs cuisines, y compris la cuisine du sud des États-Unis d’Amérique, la cuisine cajun, une cuisine américaine indigène, comme chez la tribu des Hopi (*) et la cuisine sud-américaine, entre autres.
(*) Hopi :Les Hopis font partie du groupe amérindien des Pueblos d’Amérique du Nord, voisins des Navajos, des Papagos, et des Zuñis. Les Hopis vivent dans le nord-est de l’Arizona, dans la région des Four Corners, une région très aride.
Mazamorra : Le plat mazamorra est un plat de ragoût de maïs historiquement ancien parmi les peuples autochtones d’Amérique du Sud qui est simple à préparer, composé principalement de maïs concassé séché et d’eau. Les grains sont généralement pilés pour les décomposer en plus petits morceaux.
Selon la région, du maïs jaune ou blanc peut être utilisé. Le terme " mazamorra " lui-même provient des peuples indigènes d’Amérique du Sud.
La mazamorra et les variantes du plat fait partie de la cuisine de l’Argentine, du Brésil, du Chili, de la Colombie, du Paraguay, du Pérou et du Venezuela, et du Costa Rica et de Porto Rico.
Dans la cuisine sud-américaine, la mazamorra morda est une version sucrée du plat préparé avec du maïs bleu et des baies.
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Mazamorra
