Rosbif (boucherie) : Le rosbif (mot provenant de l’anglais roast-beef, de roast « rôti » et beef « bœuf ») est un morceau de bœuf rôti (ou à rôtir) cuit au four ou à la broche. Les rôtis vendus sous l'appellation « rosbif » proviennent généralement de l'aloyau, de certains morceaux de la cuisse ou même de l'épaule (macreuse à rôtir) et usuellement servi saignant.
Le rosbif est bardé et ficelé – pour éviter la formation d'un croûtage superficiel durant la cuisson –, mais la viande est al...
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