La consommation du sang : De nombreuses cultures consomment du sang comme nourriture, souvent en combinaison avec de la viande, plus rarement avec des légumes.
Le sang peut être sous la forme de boudin, comme épaississant pour les sauces, une forme durcie et salée pendant les périodes de pénurie alimentaire, ou dans une soupe au sang. Il s’agit d’un produit d’animaux domestiques, obtenu à un endroit et à un moment où le sang peut couler dans un récipient et être rapidement consommé ou traité.
Dans de nombreuses cultures, l’animal est abattu. Dans certaines cultures, le sang est un aliment tabou.
Le sang est le sous-produit le plus important de l’abattage. Il se compose principalement de protéines et d’eau, et est parfois appelé « viande liquide » car sa composition est similaire à celle de la viande maigre. Le sang prélevé de manière hygiénique peut être utilisé pour la consommation humaine, sinon il est converti en farine de sang. Des fractions spéciales de sang animal sont utilisées en médecine humaine.
Les méthodes des préparations culinaires à base de sang :
– Saucisse : Le boudin est une saucisse préparée en faisant cuire du sang animal avec d’autres ingrédients jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour se figer une fois refroidie. Le sang de porc ou de bovin est le plus souvent utilisé. Les ingrédients typiques de la mêlée d’une saucisse au sang comprennent de la viande, de la graisse animale, du lard, du suif, du pain ou de la mie de pain, du riz, de l’orge et de la farine d’avoine, de la pomme, du piment (boudin antillais), etc…
Les différentes variétés de saucisses au sang les plus courantes sont : biroldo, boudin noir, langue de sang, blutwurst (boudin noir), drisheen, kishka (kaszanka), morcilla, moronga, mustamakkara, sundae coréenne, verivorst et de nombreux types de boudins agrémentés d’ingrédients propres à chaque pays et à chaque région, voire chaque village.
– Crêpes : Les crêpes au sang se rencontrent en Galice (filloas), en Scandinavie et dans la Baltique ; par exemple, le suédois blodplättar, le finnois veriohukainen et l’estonien veripannkoogid.
– Les soupes, les ragoûts et les sauces : La czernina, une soupe au sang de Pologne, servie dans une tasse néerlandaise appelée « soupe du jour »
Les soupes au sang et les ragoûts, qui utilisent du sang dans du bouillon, comprennent la czernina, le dinuguan, le haejangguk, le mykyrokka, la soupe d’abats de porc, le tiet canh et la svartsoppa.
Le sang est également utilisé comme épaississant dans les sauces pour le coq au vin, les civets de gibier, ou pour le canard pressé ou encore pour le canard au sang, et les puddings, comme le tiết canh.
Il peut donner du goût ou de la couleur à la viande, comme dans la cabidela.
– Le sang solidifié : Le sang peut également être utilisé comme ingrédient solide, soit en lui permettant de se figer avant utilisation, soit en le cuisant pour accélérer le processus. Le caillé de sang est un plat généralement trouvé en Asie qui se compose de sang animal refroidi et durci.
En Chine, le « tofu sanguin » (chinois : 血 豆腐; pinyin : xiě dòufǔ ) est le plus souvent fabriqué avec du sang de porc ou de sang de canard, bien que du sang de poulet ou de vache puisse également être utilisé.
Le sang est autorisé à se figer et simplement coupé en morceaux rectangulaires et cuit. Ce plat est également connu à Java sous le nom de saren, à base de sang de poulet ou de porc. Le tofu sanguin se trouve dans le curry mee ainsi que dans le plat du Sichuan, Mao Xue Wang.
Les Chinois utilisent du sang de porc, du tofu et des légumes pour préparer une soupe saine.
Le sang de porc est riche en vitamine B2, vitamine C, protéines, fer, phosphore, calcium, niacine et autres nutriments, tandis que le tofu est bon pour le foie et l’estomac, et donc cette soupe a la réputation d’être un repas sain et savoureux en Chine.
En Hongrie, lorsqu’un porc est abattu le matin, le sang est frit avec des oignons et servi au petit-déjeuner.
En Corée, le caillé de sang est généralement composé de sang de bovin et est souvent utilisé comme ingrédient pour différents types de soupes et de ragoûts, comme la soupe à la gueule de bois.
Au Tibet, le sang de yack congelé est un aliment traditionnel.
Vietnam : Dans la cuisine vietnamienne, le caillé de sang de porc est utilisé dans les plats de nouilles à base de soupe tels que Bún bò Huế ou Bánh canh.
– Le sang cru : Dans certains cas, le sang est utilisé comme ingrédient sans aucune préparation supplémentaire. Le sang cru n’est généralement pas consommé seul, mais peut être utilisé comme complément à des boissons ou à d’autres plats. Un exemple est la consommation de sang de phoque (*), qui est traditionnellement considérée par les Inuits (**) comme étant bénéfique pour la santé.
Les Maasaïs d’Afrique (***) consomment aussi le sang de vache chaud parfois mélangé à du lait.
(*) Le phoque commun, ou veau marin (Phoca vitulina), est un mammifère carnivore, de la famille des phocidés. Son espérance de vie peut atteindre 25 ans, pour le mâle, et 35 ans, pour la femelle ; elle varie fortement selon les zones de vie et les sous-populations ou sous-espèces.
(**) Les Inuits sont un groupe de peuples autochtones partageant des similitudes culturelles et une origine ethnique commune vivant dans les régions arctiques de l’Amérique du Nord.
(***) Les Maasaï constituent une population d’éleveurs et de guerriers semi-nomades d’Afrique de l’Est, vivant principalement dans le centre et le sud-ouest du Kenya et au nord de la Tanzanie.
– Les barres nutritives de sang : L’URSS et les pays de l’ex-URSS produisent des barres nutritives sucrées contenant du sang d’animal, connues sous le nom générique d’hématogène. Créés à l’origine pour traiter l’anémie, ils sont également utilisés comme des bonbons ordinaires de nos jours.
La consommation religieuse de sang : L’Église catholique, ainsi que les églises orthodoxe orientale, orientale orthodoxe et certaines églises anglicanes, croient que dans le sacrement de l’Eucharistie , les participants consomment le vrai sang et le corps de Jésus-Christ selon la Bible (*)
La prière post-communion du livre anglican de 1662 de la prière commune décrit le repas comme " nourriture spirituelle ".
De nombreuses autres dénominations chrétiennes consomment symboliquement l’Eucharistie.
Cependant, nulle part dans le christianisme, la boisson consommée à l’Eucharistie n’est réellement du sang, même parmi les dénominations croyant en la transsubstantiation (la transformation sacramentelle du pain et du vin en corps et sang). Le liquide consommé est généralement du vin ou du jus de raisin. La consommation de sang réel est en fait interdite selon le livre du Lévitique , qui fait partie des saintes écritures juives et chrétiennes. Les « paroles d’institution », qui incluent les paroles que Jésus a dites à ses disciples lors de la dernière Cène, auraient été surprenantes et même troublantes pour les personnes présentes pour cette raison, d’autant plus que la Cène était un séder (**) de la Pâque. L’interdiction de la consommation de sang par les chrétiens a été affirmée après la mort de Jésus par le décret apostolique relaté dans les Actes des Apôtres.
(*) Bible-épître de Matthieu 26:26-29 : Pendant le repas (de la Cène), Jésus prit du pain et, après avoir remercié Dieu, il le rompit et le donna à ses disciples; il leur dit: «Prenez et mangez ceci, c’est mon corps.» Il prit ensuite une coupe de vin et, après avoir remercié Dieu, il la leur donna en disant: «Buvez-en tous, car ceci est mon sang, le sang qui garantit l’alliance de Dieu et qui est versé pour une multitude de gens, pour le pardon des péchés. Je vous le déclare: dès maintenant, je ne boirai plus de ce vin jusqu’au jour où je boirai avec vous le vin nouveau dans le Royaume de mon Père.»
(**) Le séder est un rituel juif hautement symbolique propre à la fête de Pessa’h, visant à faire revivre à ses participants, en particulier les enfants, l’accession soudaine à la liberté après les années d’esclavage en Égypte des enfants d’Israël.
Les considérations culturelles : Certaines cultures considèrent le sang comme une forme taboue de nourriture . Dans les religions abrahamiques, les cultures juive et musulmane interdisent la consommation de sang. Le sang et ses sous-produits sont interdits dans l’Islam, dans le Coran, sourate 5, al-Ma’idah, verset 3. Dans le Nouveau Testament, le sang était interdit par le décret apostolique ( ctes 15: 19-21) et est toujours interdit parmi Orthodoxe grecque.
Le groupe ethnique Igbo du Nigéria n’a pas d’interdiction explicite de manger du sang, mais la plupart le considèrent avec dégoût et refusent de manger toute viande perçue comme « sanglante » ou insuffisamment cuite (comme la viande crue dans les sushis ou le steak préparé cru, saignant ou moyen). Les chèvres, bovins et autres animaux abattus à la manière traditionnelle Igbo (*) sont expédiés avec une seule incision dans le cou, puis la plupart ou la totalité du sang est autorisé à s’écouler lentement de la plaie. Cette pratique peut avoir été influencée par la communauté juive Igbo qui est apparemment antérieure au contact avec l’Europe.
Beaucoup d’Igbos (*) qui achètent de la viande emballée dans les épiceries et les supermarchés ont l’habitude de laver le sang de la viande avec de l’eau avant de la préparer.
Les tabous peuvent être enracinés dans le fait que consommer de plus grandes quantités de sang est en fait toxique.
(*) Les Igbo sont une ethnie habitant le sud-est du Nigeria. Ils constituent 18 % de la population du pays et donc représentent ainsi le troisième groupe ethnique le plus important du pays. Ils parlent l’igbo, une langue de type nigéro-congolais.
Les plats et les préparations culinaires à base de sang dans le monde :
Afrique : Chez les Masaï (*), boire du sang du bétail fait partie du régime traditionnel, en particulier après des occasions spéciales telles que la circoncision rituelle ou la naissance d’un enfant. Il est souvent mélangé avec du lait de vache chaud.
(*) Les Maasaï constituent une population d’éleveurs et de guerriers semi-nomades d’Afrique de l’Est, vivant principalement dans le centre et le sud-ouest du Kenya et au nord de la Tanzanie.
Amériques : Comme en Europe, plusieurs variétés de boudin noir sont également populaires au Mexique, à Terre-Neuve-et-Labrador et dans le sud-ouest des États-Unis d’Amérique (moronga), au Pérou (relleno), au Chili (prietas, ñache), en Argentine, en Uruguay, à Cuba et à Porto Rico (morcilla).
Brésil : Au Brésil, le plat traditionnel portugais connu sous le nom de cabidela est également consommé, ainsi qu’un ragoût à base de sang de porc et d’abats de porc appelé comme au Portugal sarapatel (sarapatel que l’on retrouve en Inde dans les enclaves des anciennes colonies portugaises).
Le chouriço est un boudin (voisin du chorizo) également consommé au Brésil, connu sous le nom de morcilla en espagnol.
Colombie : Dans la région ouest de Santander en Colombie, un plat appelé pepitoria est fabriqué à partir de riz cuit dans du sang de chèvre.
Mexique : Les Mexicains de certaines régions mangent de l’estomac de chèvre farci de sang de porc et de légumes comme une sorte de friandise.
Équateur : Le yaguarlocro est une soupe de pommes de terre à base de sang de chèvre.
Asie :
Chine et Taiwan : En Chine et dans certaines régions d’Asie du Sud-Est, le sang coagulé de poulet, de canard, d’oie ou de porc, connu en chinois sous le nom de « tofu sanguin » (chinois :血 豆腐; pinyin : xiě / xuè dòu fǔ ) est utilisé dans les soupes. À Taiwan, le gâteau de sang de porc (chinois simplifié :猪血糕, chinois traditionnel :豬血糕; pinyin : zhū xiē / xué gāo ) est fait avec du sang de porc et du riz gluant. Il est frit ou cuit à la vapeur ou cuit dans un pot chaud et servi comme collation.
Inde : Dans l’État du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde, le sang d’agneau sauté est un plat courant au petit-déjeuner et au déjeuner. Lorsqu’il est préparé seul, il est appelé raththam poriyal.
Le plus souvent, il est sauté avec de l’estomac et des intestins d’agneau avec des épices comme le gingembre, l’ail les clous de girofle, la cannelle, la poudre de piment rouge, les piments verts , la poudre de coriandre, le cumin, les échalotes et la noix de coco râpée. Ce plat est très courant dans le Madurai et la région de Kongu Nadu du Tamil Nadu.
Dans la région côtière de Konkan en Inde, le Sorpotel, un plat d’origine portugaise est généralement cuit qui comprend de la viande et des abats étuvés qui sont cuits dans une sauce épicée et vinaigrée. Certaines personnes utilisent également le sang des animaux pour faire bouillir le curry. Le Sorpotel est principalement composé de catholiques de Goa, de Mangalore et des Indiens de l’Est de Mumbai. À Kumaon, un plat épicé appelé Luvash est préparé en faisant frire du sang d’agneau avec du ghee pahadi.
Indonésie : En Indonésie, en particulier dans la tribu Batak du nord de la Sumatera Barat, le sang de porc est utilisé comme ingrédient et sauce mélangée à du poivre d’andaliman (Zanthoxylum acantophodium) pour une cuisine nommée Sangsang (lire saksang). Lors des massacres de masse indonésiens de 1965-1966, certains membres des escadrons de la mort ont bu le sang de leurs victimes car ils pensaient que cela les empêcherait de devenir fous.
Corée : En Corée, le sang en tant que nourriture est connu sous le nom de seonji (선지 [sʌn.dʑi] ; dérivé du mot mandchou senggi ( ᠰᡝᠩᡤᡳ ) signifiant « sang »). Le seonji de bétail coagulé et les verts de radis séchés sont ajoutés au bouillon d’os de pied de bœuf afin de faire le seonji-guk (soupe de caillé de sang).
La saucisse de sang Sundae, un boudin noir fait généralement en faisant cuire à la vapeur des intestins de vache ou de porc qui sont farcis de divers ingrédients, tels que du sang de porc, des nouilles de riz, du kimchi, des oignons verts, etc.
Népal : Dans la région nord du Népal, la saucisse Gyuma a boduin est un plat populaire couramment consommé par les habitants. C’est une sorte de boudin noir qui est composé du sang et de la viande de yack. Les garnitures comprennent également de la farine de blé noir et d’autres épices. La saucisse est généralement utilisée dans des lentilles ou préparée dans des plats sautés.
Les habitants de la communauté newari consomment également un plat populaire appelé « hee » qui signifie du sang qui est préparé en cuisant le sang à la vapeur avec des épices locales. Il est consommé par la plupart des habitants de Patan, dans la région de Katmandou au Népal.
Philippines : Aux Philippines, un plat populaire appelé dinuguan est fait de sang de porc et d’abats assaisonnés de piment et il est traditionnellement consommé avec du riz blanc ou des gâteaux de riz cuits à la vapeur (puto). De nombreuses variantes existent à travers les îles. Le dinuguan peut également être servi sans abats, en utilisant uniquement des morceaux de porc de choix. À Batangas, cette version est connue sous le nom de sinungaok. Il peut également être fabriqué à partir de viande de bœuf et de poulet, cette dernière étant connue sous le nom de dinuguan manok (« poulet dinuguan »).
Les versions du nord de Luzon du plat à savoir l’Ilocanole dinardaraan et l’Ibanag zinagan sont souvent plus secs avec des garnitures d’intestin de porc frits. Ces versions sont parfois connues sous le nom de « dinuguan croustillant » ailleurs. Les Itawis de Cagayan ont également une version à base de porc qui contient de plus gros morceaux de viande et plus de graisse, qu’ils appellent twik.
Outre le dinuguan, un boudin indigène connu sous le nom de pinuneg existe également parmi les Kankanaey des hautes terres de Luzon. Les cubes de sang de porc grillés sur des brochettes sont également un aliment de rue (street food) commun à travers les Philippines. Ceux-ci sont connus familièrement sous le nom de " bétamax " , après sa ressemblance avec les bandes Betamax (*).
(*) Betamax est un format de cassette à ruban vidéo de 1/2 pouce, soit 12,7 mm . Format créé par Sony en 1975, il est destiné aux enregistrements de télévision grand public.
Le bagnet qui est un plat de porc croustillant de Ilocano peut aussi parfois être trempé dans du sang de porc cru. Bien que ce soit rare.
Dans les Visayas occidentales, le bas-uy est un ragoût de viande et de foie qui peut également être enrichi de sang.
Thaïlande et le Laos : Le Bami haeng ped à Chiang Mai, Thaïlande sont des nouilles de blé dur au canard et morceaux de sang caillé.
Le sang de poulet, de canard, d’oie ou de porc coagulé est utilisé dans les soupes, comme le plat thaïlandais classique Tom Lued Moo (soupe de sang de porc). La Thaïlande a également un plat connu sous le nom de Nam Tok qui est un bouillon de soupe épicé enrichi de sang de vache ou de porc cru. Il est souvent utilisé pour enrichir les plats de nouilles ordinaires, ainsi que dans Khao soi.
Au Laos (et dans le nord-est de la Thaïlande), une version crue du lap, une salade de viande, est préparée avec de la viande hachée crue, assaisonnée d’épices et recouverte de sang.
La soupe de nouilles épicée Nam ngiao et certaines variantes de Khao soi de la cuisine de l’État de Chiang Mai et du nord de la Thaïlande contiennent du sang caillé en dés.
Vietnam : Au Vietnam, le sang de porc congelé est utilisé dans le Bun bo Hue (une soupe de nouilles épicée), ainsi que dans le congee (un type de bouillie de riz). Il est simplement solidifié, puis mis dans le bouillon pour absorber la saveur. Le sang est également consommé cru au Vietnam, bien qu’il ne soit pas si populaire de nos jours en raison de problèmes de santé et car il y a une meilleure compréhension de la façon dont le sang cru peut contenir des parasites et d’autres organismes nocifs pour l’homme.
Ce type de plat de sang cru est appelé « tiet canh », littéralement traduit par « soupe de sang ». Comme son nom l’indique, la soupe est préparée avec du sang d’animal cru et non cuit. Tout d’abord, le sang est prélevé lors de l’abattage de l’animal, puis il est mélangé avec un peu de nuöc nám (sauce de poisson) ou d’eau salée pour éviter qu’il ne se fige (cette étape varie beaucoup d’une personne à l’autre et d’une région à l’autre), c’est à avoir le temps de préparer l’autre partie du plat, généralement un mélange du cœur, du foie, de l’estomac de l’animal abattu, puis de son rognon, coupé en dés et cuit.
Ensuite, le mélange cuit est divisé en portions de service. Le sang est maintenant mélangé à de l’eau comme pour une boisson ordinaire (il existe un rapport spécifique entre le sang et l’eau), puis il sera versé sur le mélange cuit. Après 10 à 15 minutes, le sang commencera à se figer et le produit final aura une consistance similaire à celle de la gelée.
Diverses herbes, cacahuètes grillées et écrasées sont garnies de sang congelé pour rehausser sa saveur.
Ce plat est généralement composé de sang de porc et de sang de canard, mais il peut également être fabriqué à partir de tout type de sang d’animal.
En Chine, au Vietnam et à Hong-Kong, certains types de sang de serpent sont considérés comme un aphrodisiaque et se boivent avec du vin de riz voire du cognac haut de gamme.
Europe :
Allemagne : Dans le nord de l’Allemagne, le sang de porc était traditionnellement mélangé avec du vinaigre, des restes, des épices et du sucre pour faire du Schwarzsauer. Il est consommé chaud ou conservé dans des bocaux. Les changements locaux de goût et de style de vie en ont fait un plat rare.
Espagne : En Espagne, la saucisse de morcilla est une sorte de boudin noir principalement à base de sang de porc, avec des épices, de la graisse et parfois des légumes. En Andalousie, la sangre encebollada et le sang amb ceba valencien sont des plats populaires à base de poulet ou de porc, de sang coagulé et d’oignon.
Finlande : En Finlande, le sang de porc est utilisé, avec du lait, de la farine et de la mélasse, pour faire des crêpes au sang appelées Veriohukainen, généralement servies avec de la confiture d’airelles. Aussi différents styles de saucisses sont assez communs, comme la mustamakkara et la ryynimakkara. Dans la région d’Åland et de Botnie, on trouve la verileipä qui est du pain où le liquide servant à faire la pâte est totalement ou partiellement du sang. Le Black pudding (veripalttu) est disponible dans certaines parties du pays.
Dans certains pays du Nord (Finlande, Estonie, Suède et Norvège), on fait des blodplättar qui sont une sorte de crêpes au sang fouetté, servies avec de la confiture d’airelles, parfois avec de la viande de porc ou de renne.
La mustakeitto est une soupe finlandaise d’intestins d’oie et de bouillie de sang d’oie.
France : En France, il y a " sanguette " (ou sanquette ), un sang solidifié ou caillé dans une casserole. Il y a le " boudin noir ", une sorte de saucisse très populaire (sauf peut-être pour les enfants) que l’on trouve dans toutes les régions françaises.
Et toutes les préparations françaises qui contiennent du sang, souvent incorporé au plat en fin de cuisson comme agent de liaison et de goût : civets de gibier, coq au vin, bœuf bourguignon, canard au sang,…
Grèce : Dans l’ancienne Lakedaimon, la cité-état grecque de Sparte, la soupe noire ou le bouillon noir étaient courant : une soupe avec de la viande de porc et du sang.
Hongrie : En Hongrie, le hagymás vér ( sang de porc poêlé aux oignons) et le véres hurka (sorte de boudin à base de sang de porc, bacon, porc, riz, oignon, sel et diverses herbes aromatiques et épices) sont des aliments d’hiver courants.
Italie : En Italie, le sanguinaccio dolce est un pudding de Carnaval à base de sang de porc, de chocolat, de sucre, de pignons de pin, de raisins secs et de lait.
Pologne : La Czernina (soupe noire) est une soupe polonaise à base de sang de canard et de bouillon de volaille clair, parfois appelée « soupe de canard ». Le sang de poule, de lapin ou de porc peut également être utilisé.
Portugal : Au Portugal, la région du nord connue sous le nom de Minho a une soupe de sang traditionnelle nommée papas de sarrabulho.
« Papas » se traduit par « purée » et « sarrabulho » est une expression populaire pour le sang coagulé, donc la traduction littérale serait « purée de sang ».
La soupe est préparée avec du sang de porc, de la viande de poulet, du porc, du jambon, du salami, du citron et du pain, et est généralement saupoudrée de cumin, ce qui donne au plat son odeur distinctive. Il est généralement servi en hiver car c’est un plat plutôt lourd. Le plat est rarement consommé dans le sud du Portugal.
La saucisse portugaise morcela, quant à elle est un type de boudin noir, qui est également très populaire notamment à Lisbonne et Porto.
La cabidela est également fabriqué en cuisant du poulet ou du lapin dans son propre sang, parfois dilué avec du vinaigre. Le même plat de cabidela est préparé avec du sang et de la chair de lamproie et du riz, pendant les mois de mars et avril après la migration de ces poissons à travers les rivières du Portugal.
Il y a aussi un bonbon fait avec du sang de porc appelé Papas de moado qui est fait avec de la farine, du sucre, du cumin, des noix et des épices, principalement dans la région du fleuve Mondego vers Vila Verde et Figueira da Foz. Les papas de moado sont surtout fabriqués lors de fêtes de fin d’année.
Roumanie : En Roumanie, il y a une saucisse traditionnelle préparée avec des noms de sang sângerete, signifiant littéralement " une chose de l’hémorragie " (elle venait de sângera – " hémoragie " de sânge – "sang"), et elle est préparée spécialement pendant l’Ignat (*).
(*) Ignat : Une tradition roumaine est le sacrifice du cochon. Cela a lieu généralement le 20 décembre, pour la fête de Saint Ignat. On raconte que la nuit d’avant Ignat, les cochons rêvent qu’ils vont être tués. Cette tradition existerait depuis la période pré-chrétienne quand les hommes sacrifiaient leurs animaux, surtout des porcs, et les donnaient en offrandes aux Dieux comme un remerciement de l’année qui vient de s’écouler.
Royaume-Uni et Irlande :
En Grande-Bretagne, en Irlande et dans certains pays du Commonwealth (*), le « boudin noir » ou « boudin de sang » (black pudding) est fabriqué à partir de sang et de certains grains de remplissage et d’épices, souvent de la farine d’avoine.
Dans le Montgomeryshire, au Pays de Galles, du sang d’oie était utilisé pour faire une tarte pâtissière à Noël.
En Irlande, il existe de nombreuses preuves de la persistance de la pratique de la saignée des bovins vivants jusqu’au 19e siècle. Il était considéré comme une mesure préventive contre les maladies du bétail et le sang prélevé, mélangé avec du beurre, des herbes, de l’avoine ou de la farine, fournissait une nourriture nutritive d’urgence.
(*) Le Commonwealth ou Commonwealth of Nations est une organisation intergouvernementale composée de 54 États membres qui sont presque tous d’anciens territoires de l’Empire britannique. Le Commonwealth a émergé au milieu du XXᵉ siècle pendant le processus de décolonisation.
Suède : En Suède, la soupe au sang svartsopppa (littéralement : soupe noire), à base de sang d’oie, est traditionnellement consommée à la veille de Saint-Martin (le 11 novembre), en particulier dans la région sud de la Skåne. Parmi les autres plats populaires, avec du sang comme ingrédient, citons le blodpudding (boudin au sang), le blodplättar (crêpes au sang fouetté, servies avec de la confiture d’airelles), le blodpalt (des boulettes de pommes de terre aromatisées au sang de renne ou de porc) et le paltbröd (pain contenant du sang, qui est séché et bouilli et mangé avec du porc frit et de la sauce béchamel ou de la sauce à l’oignon).
Quelques préparations culinaires du monde à base de sang :
