Les cerises sont dénoyautées et suées à feu doux avec du beurre et de l’échalote ciselée. Quand les cerises n'ont presque plus de jus, on ajoute du sucre pour les caraméliser. On mouille avec du vin rouge et on laisse aussi longtemps que possible à feu très doux en rajoutant régulièrement du vin pour maintenir la sauce liquide.
Au dernier...
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