Sauce aux champignons : La sauce aux champignons est une sauce réalisée à base de champignons de Paris qui sont émincés et sautés au beurre avec de l’échalote et de l'ail ciselés, puis singés et déglacés au vin blanc (ou selon l’usage du madère) et bouillon de légumes.
Quand les champignons sont cuits, on ajoute du persil et de la crème fraîche.
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