Sauce Pompadour : La sauce Pompadour est, en cuisine classique, une sauce faite à base de fumet de poisson lié aux jaunes d’œufs et crème fraîche, dans lequel on ajoute des poireaux, de l’oignon, des champignons et de l’échalote émincés et étuvés au beurre.
La sauce Pompadour se sert avec ou sur des poissons cuits au four.
Comme pour de nombreux plats de cuisine classique française, l'appellation Pompadour (*) qui était une favorite du roi a été donnée à des mets de cuisine.
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