Schillerlocken (cuisine autrichienne) : Les Schillerlocken sont une pâtisserie autrichienne. Ils se composent d’un cône ou d’un tube de pâte feuilleté, souvent fourré de crème fouettée ou de meringue. Aussi appelés rouleaux à la mousse (Schaumrollen en allemand), ce sont des cornets ou une pâte feuilletée en forme de rouleau, qui est sucrée avec de la crème fouettée ou de la meringue, ou parfois fourrée de fromage blanc non sucré. Ils mesurent environ 7,6 cm de large. Les pâtisseries sont fabriquées en enroulant de fines bandes de pâte en spirale autour d’un tube de tôle en forme de cône, qui est ensuite enduit et cuit.
La version sucrée est souvent roulée dans du sucre perlé ou du sucre en poudre avant la cuisson, opération qui rend le cône plus croustillant.
Histoire : Il s’agit d’une variété de corne de crème, qui a été apportée en Amérique du Nord par les mennonites (*) de l’empire austro-hongrois. Également populaire auprès des immigrants de la région du Danube, les Schillerlocken peuvent mesurer jusqu’à douze centimètres de long et sont servis comme dessert lors des grandes fêtes de fin d’année telles que Noël ou le Nouvel An, ainsi que lors des mariages et des célébrations comme l’anniversaire ou la communion solennelle.
(*) Le mennonisme, parfois nommé mennonitisme, est un mouvement chrétien anabaptiste évangélique issu de la Réforme radicale. Le nom provient de l’appellation populaire par laquelle les Néerlandais désignaient les anabaptistes au XVIᵉ siècle, du nom de l’un de leurs dirigeants célèbres, le Néerlandais Menno Simons.
Informations nutritionnelles : Comme de nombreuses pâtisseries à la crème, ce dessert est riche en calories ; on estime qu’un Schillerlocke autrichien contient près de 200 calories par pièce, dont 46 pour cent de graisses et 49 pour cent de glucides.
Nom du dessert : Le nom Schillerlocken de cette pâtisserie, remonte à Anton Graff qui fit le portrait de Friedrich Schiller (1759-1805). Le portrait montre le poète Friedrich Schiller avec ses boucles blondes (Locken signifie boucles en allemand) dans une pose relativement décontractée assis à une table. Ce portrait, qui se trouve maintenant à Dresde dans le Kügelgenhaus, a souvent été copié et a été largement utilisé comme gravure sur cuivre, ce qui a conduit à l’émergence de la dénomination de la pâtisserie dans la culture populaire.
En Allemagne, les Schillerlocken font aussi référence à la l’autre de longues bandes de ventrèche d’aiguillat fumé.
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