Soupe à l’échalote : La soupe à l’échalote d’Avranches est une spécialité culinaire de Normandie.
Il s’agit de 10 échalotes hachées et de 3 pommes de terre coupées en petits dés, revenues dans du beurre ou dans de la graisse normande, auxquelles on ajoute une cuillerée de farine, poivre et sel, avant de mouiller d’eau et de laisser cuire de 25 à 30 minutes.
Une fois cuite, un peu de crème fraîche délayée dans un peu de bouillon est ajoutée à la soupe, qui est servie bien chaude, versée ...
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