Strasbourgeoise (à la) : L’expression « à la strasbourgeoise » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie et de volailles braisées ou poêlées, garnies de choucroute braisée, de lamelles de lard, de poitrine cuite avec la choucroute et d'escalopes de foie gras sautées au beurre ; le déglaçage fournit la sauce.
Les tournedos « strasbourgeoise » sont sautés, dressés sur des escalopes de foie gras et saucés du déglaçage à la demi-glace relevée de madère et lames de t...
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