Torta ahogada (cuisine mexicaine) : Une torta ahogada (littéralement : gâteau noyé) est un plat typique de l’État mexicain de Jalisco, en particulier dans la ville de Guadalajara. Bien qu’il soit populaire dans certaines autres régions du Mexique, il est le plus populaire à Guadalajara. On l’appelle " ahogada " (noyée) car le sandwich (type sandwich sous-marin) est immergé totalement ou partiellement dans une sauce composée principalement d’un piment séché appelé chile de árbol.
Des versions moins épicées du sandwich, faites avec une sauce à base de tomate, sont également disponibles.
Historique : Les tortas ahogadas sont faites avec du pain birote, une autre caractéristique de la régions. Plus précisément, ils sont préparés avec du pain birote salado (salé), qui a une croûte épaisse et croustillante et un intérieur plus doux, qui est plus salé que sucré. La consistance ferme du pain permet au sandwich d’être immergé dans la sauce sans se déliter ni se dissoudre (ce qui se produit généralement si on utilise du pain bolillo). Le pain est tranché d’un côté et le sandwich est rempli de viande hachée de porc et cuite à la poêle. Des garnitures de poulet, de haricots et de fromage sont parfois disponibles. Les sandwichs sont servis avec des rondelles d’oignon, des radis, des tranches d’avocat et des piments, et des quartiers de citron vert.
La sauce peut être très épicée, épicée ou douce. La sauce épicée est à base de piments árbol moulus, de vinaigre, d’ail, d’origan et d’autres épices. La sauce douce et sucrée, nettement moins épicée, est composée de tomates bien rouges et de piments. Si le sandwich est commandé " media ahogada " ou " à moitié noyé ", il est trempé partiellement dans la sauce. Si le sandwich est " bien ahogada " (bien noyé), le pain et la viande sont complètement immergés dans la sauce jusqu’à ce qu’aucune bulle n’émerge.
Il est de tradition de manger des tortas ahogadas à l’Estadio Jalisco, le stade de football de Guadalajara, malgré la difficulté à les consommer. Ils sont généralement consommés à mains nues, même si les tortas ahogadas sont salissantes en raison de la grande quantité de sauce utilisée pour faire ce plat.
Cette délicatesse est généralement disponible auprès des vendeurs ambulants (street food), mais on peut également la trouver dans les restaurants. L’origine de la torta ahogada viendrait d’un accident, selon la tradition locale, lorsqu’un vendeur du stand De La Torre à Tortas Ahogadas El Güero, a laissé tomber un sandwich dans la salsa. L’héritage du stand d’origine du sandwich se poursuit à Tortas Ahogadas El Güerito.
On dit souvent que la torta ahogada occupe une place spéciale dans le cœur de nombreuses personnes originaires de Guadalajara ou qui y ont passé du temps. Certaines personnes se donnent beaucoup de mal pour chercher des tortas ahogadas dans des endroits en dehors de la région. Les habitants de Guadalajara affirment que personne ne visite vraiment Guadalajara sans s’arrêter pour essayer une torta ahogada.
