Truffe à la serviette : Pour savoir ce que sont les « truffes à la serviette », voilà les deux recettes que proposaient deux éminents gastronomes :
« Aimables friandises que ces truffes à la serviette (ainsi nommées parce qu’on les sert, cuites dans un excellent court-bouillon au vin blanc, sous une serviette pliée, à l’instar des œufs à la coque et des marrons de Lyon) qui doivent être monstrueuses et éminemment parfumées. Il doit y en avoir au moins autant que de convives : il est rare que ceu...
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