Tucupi (cuisine brésilienne) : Ingrédient brésilien, le tucupi (se prononce « toucoupi ») est un liquide qui provient de la préparation du manioc (Voir Manioc).
Lorsque l'on écrase le manioc, il s'en dégage deux composants distincts : l'un liquide, le tucupi, l'autre qui se dépose au fond du récipient, la goma. C'est avec la goma que l'on fait les tapiocas et les beijus (sortes de crêpes), entre autres.
Le tucupi est longuement bouilli à plusieurs reprises pour se débarrasser de l’acide...
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