Tuile (pâtisserie)

Tuile (pâtisserie) : Une tuile est un petit four sec moulé en forme de tuile sur un rouleau à pâtisserie. Les tuiles ressemblent de plus en plus à une fine dentelle et servent surtout à décorer les plats, joignant le côté croustillant à une saveur s’alliant ou tranchant avec le plat tout en apportant une touche de couleur.
Parmi les tuiles sucrées on trouve les tuiles aux amandes, à l’orange, à la pistache, glacée au chocolat, à la noix de coco, aux noix, au caramel,…
Chez les salées et souvent servies à l’apéritif : les tuiles au (vieux) parmesan, aux lardons, aux algues, au gingembre, à la citronnelle, à l’encre de seiche, au basilic, au pois chiche, au chou-fleur, au curry, au cumin, …

Voir Pâte à tuiles.

Quelques préparations de tuiles sucrées :

Quelques préparations de tuiles sucrées :