Vache tigre

Vache tigre : En Corse, il existe une vache tigre avec de petites cornes et une robe à zébrures comme la peau d’un tigre. Un troupeau d’environ 200 têtes a été reconstitué à partir d’une authentique souche bovine Corse connue sur place sous le nom de Saïnata. Les veaux tètent leurs mères et plus tard ils se nourrissent de tout ce que le maquis leur réserve. Du coup, ils sont évidemment moins gras et persillé qu’un Charolais, mais leur chair n’en n’est pas moins très goûtée. Avec une forte saisonnalité du goût, cette viande hors norme et 100% bio a reçu un nom déposé avec la marque « Vache Tigre ». Très recherchée en Corse, la Vache Tigre l’est encore plus à Paris. Seuls, quelques restaurateurs privilégiés de l’Île de Beauté en proposent de temps en temps.
On fait avec la viande de veau le fameux stufatu (Voir Stufatu), un ragoût avec des olives vertes, servi avec des petites pommes de terre (ratte ou grenaille).
Voir Vache.