Viande froide : En cuisine, on appelle « viandes froides » des viandes qui ont été cuites et qui sont servies froides ou en hors-d’œuvre et en plat principal (assiette de viandes froides, de charcuterie,…).
Les viandes froides (ou charcuteries assorties) sont souvent des saucisses ou même des « pains » de viande, qui sont tranchés et habituellement servi froid en sandwichs ou en canapés ou sur des plateaux pour être servis directement sur assiette. Ces viandes froides ...
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