Vichy (carotte) : « Vichy » est, en cuisine classique, le nom d'une préparation de carottes en rondelles, cuites à l'eau (les puristes mettent de l'eau de Vichy) sur feu doux, avec du sucre et du « sel de Vichy » (bicarbonate de soude), jusqu'à absorption du mouillement.Les carottes Vichy (ou « à la Vichy »), servies avec du beurre frais et du persil, accompagnent bien les côtes de veau et le poulet sauté, saucés de leur déglaçage au fond de veau ou de fond de volaille.Une recette ajo...
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