Viroflay : « Viroflay » est, en cuisine classique, le nom d'une préparation d’épinards. Il s'agit de subrics (Voir Subric) faits de purée d'épinard, enveloppés de feuilles blanchies, puis nappés de sauce Mornay et gratinés au four.
Les subrics d'épinard figurent en outre dans la garniture Viroflay pour grosses pièces de boucherie rôties, saucées de jus lié, avec des quartiers de fonds d'artichaut sautés et des pommes château.
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