Wiener Schnitzel : Une Wiener Schnitzel (« escalope viennoise » en allemand). L’escalope viennoise (généralement du veau ou des filets de volaille ou de poisson) est panée à l'anglaise et sautée, servis avec de l'œuf dur haché (blanc et jaune séparés), du persil frit et des câpres, des filets d'anchois et du citron, du beurre de noisette présenté à part. Cette préparation est une interprétation française de l'authentique « Wiener Schnitzel », panée et cuite au saindoux, garnie d'une ro...
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