Xérès (vinaigre) : Le vinaigre de xérès (en espagnol : vinagre de jerez) est un vinaigre produit à partir des vins de xérès. Le système de vieillissement est identique à celui du vin de xérès (solera). Le vinaigre séjourne en fût, six mois au minimum. L'appellation vinaigre « Xérès reserva » nécessite une période de vieillissement d'au moins deux ans. Tout comme le vin, les grands crus vieillissent jusqu'à 20 à 30 ans et même 80 ans.
Le vinaigre de Xérès bénéficie d’une appellation d’or...
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