Acidité

Acidité : n. f. L’acidité est une propriété organoleptique des corps purs ou des mélanges dont la dégustation provoque la saveur acide.
Présente sans excès, l’acidité contribue à l’équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu’elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.