Dictionnaire du vin et de la vigne

Sucres (du vin) :  n. m. pl. Les sucres du vin sont des substances organiques faisant partie des hydrates de […]

Sucré : Un vin sucré désigne ce qu’on appelle les demi-sec, les moelleux, les doux ou liquoreux, en fonction de la […]

Succinique : adj. L’acide succinique cet acide organique naturel présent dans tous les vins (il n’est pas présent dans le […]

Suave : adj. En espagnol, suave signifie doux. Un vin suave est donc un vin bien équilibré, au caractère velouté, […]

Squelettique : adj. Un vin squelettique est un vin manquant de matière, un vin maigre, dépouillé qui a perdu sa […]

Structure (du vin) : n. f.  La structure d’un vin peut être comparable à la physionomie humaine. Elle peut être plate, […]

Stabulation : n. f. La stabulatione est une technique de vinification. Le moût qui est mis en cuve en stabulation […]

Stabilisation tartrique : locut. Dans le vin, des cristaux (cristaux de tartre ou bitartrate de potassium ou KHT) peuvent se […]

SR : acronyme. SR (Société de Récoltants) est une réunion de vignerons, (souvent d’une même famille) qui unissent leurs efforts […]

Sphinx : n. m. Le sphinx de la vigne ou grand sphinx de la vigne est un insecte lépidoptère de […]

Soyeux : adj. Un vin soyeux exprime la délicatesse, l’harmonie, l’élégance d’un vin. Ici nul acidité agressive mais des tannins […]

Sous-bois : n. m. Dans la famille des arômes végétaux, ce fameux goût de sous-bois est lié à l’automne et […]

Souple : adj. Un vin souple est un vin gouleyant, coulant, facile à boire, faible en tanins et en acidité […]

Soufrage :  n. m. Le soufre (ou sulfites) est le produit le plus utilisé en vinification et en œnologie car […]

Soufre (SO2) : n. m. Le SO2 ou dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux ou acide sulfureux ou encore bisulfite […]

Souche : n. f. Dans la morphologie de la vigne, la souche (ou pied de vigne) est cette partie de […]

Souches de levure : locut. Si environ trois cents espèces de levure (champignon ou micro-organisme qui transforment naturellement le sucre du […]

Sorbique : adj. L’acide sorbique ( ou sorbate de potassium sous sa forme salifiée), interdit d’utilisation en agriculture biologique, est […]

Sirupeux : adj. Un vin sirupeux est un vin qui par sa concentration, son excès de saveur sucrée, son manque […]

Silico-graveleux : adj.  Géologiquement parlant ce sol nourricier silico-graveleux est le nec plus ultra de la vigne. Il est composé […]

Silex : n. m. Le goût de silex dans un vin blanc fait partie de la famille des arômes empyreumatique comme […]

SIG : acronyme.   » Vin de France  » est une nouvelle catégorie des vins sans indication géographique (SIG). C’est en […]

Séveux : adj. Un vin séveux est un vin qui a de la sève, c’est-à-dire de la force, force alcoolique […]

Sévère : adj. Un vin (rouge) qualifié de sévère (ou d’un peu sévère) est autrement dit, un vin dur, austère, […]

Service du vin : locut. On le sait, la gastronomie est l’art des alliances réussies, l’art du savoir asseoir autour d’une […]

Serré : adj. Un vin serré est un vin concentré en matière, à la structure tannique très dense et qui en […]

Sérieux : adj. Un vin sérieux est un vin solide, honnête, franc du collier, loyal, fidèle à ses promesses, qui […]

Séducteur : adj. Un vin séducteur  est un vin qui a un caractère enjoué, un coté élégant et charmeur d’un […]

Sédiments : n. m. pl. Les sédiments du vin ou dépôt. Tout d’abord, il ne faut  pas confondre  trouble et […]