Dictionnaire du vin et de la vigne

Phosphate : n. m. Le phosphate estt un oligoélément et composant principal des engrais à base de phosphore (exemples : […]

Phénoliques  : n. m. pl. Les composés phénoliques (ou polyphénols) sont des molécules supports des principales propriétés organoleptiques des vins. […]

Phéniqué : adj. Cette odeur spécifique du phénol a pour origine des vins issus de vendanges gravement altérées notamment par […]

Pharmaceutique : adj. Un vin pharmaceutique est un vin qui dégage une forte odeur médicamenteuse. … Bonjour, Vous devez être […]

Peynaud (Émile) : Oenologue français d’exception. L’été 2004 fut marqué par la mort d’Emile Peynaud né 92 ans plus tôt, […]

Pétillant : adj. Un vin pétillant est entre un vin perlant (pression entre 0,5 et 1 bar) et un vin […]

Tranquille : adj. Les vins tranquilles sont les vins qui ne forment pas de bulles lors de l’ouverture de la […]

Persistance : n. f. On parle de persistance pour un vin lorsque, après l’avoir avalé, il est possible d’en percevoir […]

Perlant : adj. Un vin perlant aussi appelé perlé ou moustillant est un vin blanc sec en général. Il se […]

 Organoleptique : adj. Le terme  » organolpetique  » désigne des caractéristiques,  qualités ou propriétés perçues par les sens lors de […]

Perruche : n. f. Les perruches sont un type de sol (argile à silex) qui se rencontre surtout dans la […]

Oeil : n. m. Synonyme de bourgeon sur un rameau de vigne. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Péritèle gris : locut. Le péritèle gris coléoptères (ou charançon), ravageur de la vigne. Ses larves s’attaquent aux jeunes racines, […]

Pépin : n. m. Les pépins de raisin sont la graine de la vigne. On en compte au maximum 4 […]

Pentoses : n. m. pl. Les pentoses sont des sucres (arabinose, xylose, ribose…) présents dans le raisin dont la molécule […]

Pentodon ponctué : locut. Hanneton d’origine méridionale dont la larve, un ver blanc cause des dégâts importants à la vigne, attaquant […]

Pentodon bidens punctatum : locut. lat. Bousier ou scarabée. Contrairement aux autres bousiers qui se nourrissent d’excréments ou de matières […]

O.I.V. :  acronyme. L’O.I.V. (Office International de la Vigne et du Vin) est un organisme intergouvernemental chargé de l’étude technique […]

Pénétrant : adj. On parle de parfums, d’arômes, de goût, d’un bouquet …pénétrants, c’est-à-dire dense et persistant, offrant un vin […]

Pellicule : n. f. La pellicule (ou peau ou épicarpe) du grain de raisin. La pellicule qui représente environ 10 […]

Pectine : n. f. Substance mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux. Les pectines*, appelées également substances pectiques sont des extraits […]

Pêche : n. f. L’arôme de la pêche dans le vin est dû au mélange de nombreuses substances, plus ou […]

Pâle : adj. Un vin pâle est un vin à la robe presque translucide, à peine colorée. … Bonjour, Vous […]

Peau : n. f. Peau de raisin ou pellicule. Un grain de raisin est formé de la pellicule (la peau*), […]

Vins de Pays ou IGP  : locut. Les Vins de Pays ou IGP (Indication Géographique Protégée) sont nés à la fin […]

Pasteur (Louis) : n. pr.  Savant français (1822-1895), père de l’œnologie scientifique. Il faut savoir qu’en 1865, lorsque ce savant […]

Passé : adj. Un vin passé est un vin usé, en fin de vie sans doute pour être resté trop […]

Passe : n. f. Seconde petite étiquette complémentaire et facultative sur laquelle peuvent être inscrits divers renseignements sur le vin. […]

Pas net : locut. Un vin pas net est un vin qui manque de netteté dans ses caractères olfactifs et […]

Parfait : adj. On parle d’un équilibre parfait, de parfaite maturité, d’accord parfait, de verre à vin parfait… Il n’y […]