Dictionnaire du vin et de la vigne

Muet : adj. Un vin muet est un vin dont le moût n’est pas encore en fermentation. Lors d’une dégustation, […]

Mucilage : n. m. Le mucilage est une substance visqueuse, huileuse qui se manifeste dans le vin sous forme de […]

Moût sulfité : locut. Un moût sulfité est un moût auquel on a ajouté du SO2 ou anhydride sulfureux, pour le […]

Moustillant : adj. Un vin moustillant  est un vin légèrement effervescent, voire perlant. Il est courant en effet qu’un vin […]

Vins Mousseux : locut. On appelle « vins mousseux », l’ensemble des vins pétillants ou vins effervescents. La règlementation européenne à ce […]

Mousseux gazéifié : locut. Vin tranquille rendu mousseux par l’addition, totale ou partielle, de gaz carbonique exogène (oxyde de carbone […]

Mousse (prise de) : locut.  La prise de mousse (ou seconde fermentation en bouteille). Après l’assemblage, en Champagne notamment, le […]

Mouillable : adj. Le soufre est utilisé à deux stade différents : ne parlons pas de celui que l’on connaît : son […]

Mouche du vinaigre : n. f. La mouche du vinaigre (ou drosophile) est un insecte dont le nom vient du […]

Mou : adj. Un vin mou ou plat désigne un vin manquant d’acidité, de fraîcheur, de tannins. On sait que […]

Morgons : n. m. pl. Les morgons sont un sol de roche pourrie (granit décomposé ou roche cristalline friable) caractérisant certains […]

Morgonner : v. intr. « Morgonner  » pour un vin , c’est avoir les caractères du Morgon (l’un des dix crus du […]

Mordant : adj. Un vin  » qui a du mordant  »  est plutôt une qualité qu’on retrouve surtout dans les […]

Mordoré : adj.  Un vin mordoré est un vin qui a pris une teinte brun chaud à reflets dorés due à […]

Moriles : n. m. Secteur de la zone où l’on fait le montilla-moriles (DO), pas loins de Cordoue aud sud […]

Mirer : v. tr. Opération qui consiste à observer la limpidité d’un vin en bouteilles ou à la sortie d’un […]

Mire-vin : n. m. Récipient rond et transparent dans lequel on regarde le vin pour apprécier sa couleur et la […]

Moraine : n. f. Une moraine est un relief constitué de l’accumulation de sédiments détachés d’un glacier ou entraînés et déposés […]

Monopole : n. m. Cette mention très rare indique que le vin appartient à un seul propriétaire et qu’on ne produit […]

Mollasson : adj. Qualifie un vin qui manque de consistance, de vivacité (acidité) et de caractère. A contrario, on parle […]

Moisi : n. et adj. Déviance organoleptique d’un vin qui présente un nez et une bouche liégeuse, terreuse, désagréable (odeur […]

Moiré : adj. Nuance dans la couleur d’un vin dont les reflets prennent l’aspect du moiré d’une étoffe comme la […]

Moelleux : adj. Un vin moelleux est un vin à la douceur veloutée, un vin onctueux qui donne une sensation […]

Modération : n. f.   » l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération  » Le vin en tant […]

Modélisation des maladies : locut. Il s’agit par cette modélisation de prendre en compte des interactions entre trois facteurs : […]

Mixtion : n. f.  La mixtion (ou mixtion de tirage) est une opération qui avant le tirage,  consiste à  ajouter […]

Mise sur pointe : locut. En 1813 apparaît en Champagne la mise sur pointe afin d’obtenir le tassement du dépôt […]

Mise en bouteille :  locut. La mise en bouteilles est une opération de transvasement du vin dans des bouteilles. Sur […]

Miroir : n. m. Le miroir est la surface de la rondelle d’un bouchon en contact avec le vin dans […]

Minéraux : n. m. pl.  Si le vin contient essentiellement de l’eau (85 %), de l’éthanol, du glycérol et différents […]