Dictionnaire du vin et de la vigne

Minéral : adj.  Le terme  » minéral  » regroupe une famille d’arômes qui évoque la roche (craie, silex, pierre à […]

Mince : adj.  Un vin maigre, maigrichon, voire décharné et sans caractère est un vin qui de toute évidence manque […]

Millerandage : n. m. Le millerandage provient d’une fécondation imparfaite de la fleur qui donnera des petits fruits. Ainsi, sur […]

Milieu de bouche  : locut. Dans l’art de la dégustation, le « milieu de bouche »  désigne les sensations perçues […]

Mignonnette  : n.f. Une mignonnette est traditionnellement plus petite des bouteilles. Elle  contient 5cl*. A ne pas confondre avec  les […]

Mielleux :  adj.  Un vin mielleux est un vin fade, doucereux. A l’opposé, ce terme peut qualifier un vin d’une […]

Miel : n. m. Arôme miellé souvent associé à la cire d’abeille, au pain d’épices est un grand classique des […]

Microporosité : n. f. La microporosité du bois lors d’un élevage en fût, permet de maintenir une interface air/vin favorisant […]

Microcristaux de tartre : locut. Les microcristaux de tartre sont le fruit de la manifestation de l’acide tartrique et du calcium […]

Microclimat : n. m. Après le macroclimat et le mésoclimat, le microclimat se situe tout en bas, au niveau du […]

Microbes et vin : locut. La levure est un microbe* végétal microscopique et unicellulaire. Sans les levures, il n’y a […]

Micro-organisme : n. m. Un micro-organisme (du grec μικρός, mikrós, « petit » et de ὀργανισμός, organismós, « organisme ») […]

Micro-cru : locut. (autres termes : micro-cuvée, micro-château, micro-vinification, micro-vignoble).  Tout ceci désigne ce qui fut appelé dans les années […]

Micro-aérophile : n. f. La micro-aérophile est une bactérie qui n’a qu’un très faible besoin d’oxygène, inférieur à celui de […]

Mi-coteau : n. m. Le mi-coteau est un penchant à mi-côte d’une colline plantée de vignes. Tous les grands crus s’épanouissent […]

Michel Reybier est le propriétaire du château Cos d’Estournel (Deuxième Cru Classé en appellation Saint-Estèphe) depuis 2000. Michel Reybier doit […]

Méthode gaillacoise : locut.  La méthode gaillacoise est une très ancienne méthode qui fit la réputation des vins de Gaillac […]

Méthode dioise : locut. La méthode dioise (dite ancestrale) consiste à conserver les arômes et la fraîcheur des raisins selon […]

Méthode Charmat : locut.  La méthode Charmat de seconde fermentation transforme dans une cuve close (d’environ 700 hl) un vin […]

Méthode champenoise : locut.  Le champagne, le plus prestigieux des vins effervescents ne représente que 7% du marché mondial des effervescents. Mais […]

Méthanol : n. m. Le méthanol ou (alcool méthylique ou alcool de bois – formulation CH3OH) entre notamment dans la […]

Métatartrique : adj. L’acide métatartrique* (E353) ou acide ditartrique est obtenu par chauffage sous vide de l’acide tartrique. Il empêche […]

Métallique : adj.  Ce goût métallique désagréable pourrait provenir d’un faux goût (influence de substances étrangères au vin), un vin […]

Métabolisme de la vigne : locut. Ce terme désigne l’ensemble des réactions chimiques au sein de l’organisme pour produire, utiliser […]

Métabisulfite de potassium : locut.  Le métabisulfite de potassium (E224, conservateur alimentaire) est un sel d’origine inorganique qui contient du […]

Mésoclimat : n. m. Le climat dans la viticulture comprend trois niveaux : 1/Le macroclimat : c’est le climat d’une région, […]

Merrain : n. m.  En tonnellerie, les merrains sont les pièces de bois d’un futur fût. Ces planche sont obtenues […]

Mérithalle  : n. m. (ou entre-noeud). Le rameau de vigne est une tige renflée de distance à distance et ce […]

Meritage : n. m.  Association de mots entre merit (qualité) et heritage (tradition) qui résume à elle seule une belle […]