Dictionnaire du vin et de la vigne

Masqué : adj. Un vin masqué est un vin qui se cache derrière… un masque, un boisé excessif par exemple, […]

Masculin : adj. On définit un vin masculin comme puissant, charpenté, corsé, un vin qui a plus de corps, plus […]

Marré : adj. Terme qui peut signifier que : 1/ un vin qui a un excès de rafle et qui […]

Marque : n. f. Un vin de marque est un vin élaboré, mis en bouteille et conditionné par un négociant […]

Marne : n. f. La vigne apprécie les sols marneux (mélange d’argile et de calcaire) qui assurent un taux d’humidité […]

Marjolaine : n. f. Arôme qui se retrouve dans des vins aux parfums de garrigues. Certains vins des Côtes du Rhône […]

Marie-jeanne : n. f. Pour les vins de Bordeaux, il existe une contenance de bouteille appelée la marie-jeanne ou double […]

Marcotte : n. f. Une marcotte est un sarment de vigne mis en terre et qui prend racine. Voir Marcottage. […]

Marcottage : n. m. (voir aussi Provignage*). Le marcottage est une technique de multiplication de la vigne par la rhizogenèse […]

Marchand : n. m. Le marchand est la plupart du temps un négociant éleveur. Il achète aux producteurs la récolte, […]

Marc de dégorgement : locut. Le marc de dégorgement est un dépôt expulsé d’une bouteille de champagne lors du dégorgement. […]

Marbrure de la vigne : locut. La marbrure de la vigne est une maladie à virus de la vigne appelée […]

Marc (de raisin) : n. m. Le marc de raisin se compose de l’ensemble des matériaux que forment les « […]

Mannoprotéines : n. f. pl. Les mannoprotéines sont des molécules providentielles provenant naturellement des levures et cédées au vin  au cours […]

Maquillé : adj. Un vin maquillé est un vin qui a été dénaturé par modification de ses caractéristiques propres pour […]

Manuelles (vendanges) : locut. C’est la récolte du raisin à la main, opposée à la récolte mécanique qui se fait […]

Rafle : n. f. Dans la grappe de raisin, la rafle forme la charpente qui supporte les baies de raisin […]

Mannitique (fermentation) : locut. La fermentation mannitique est un accident grave du à une fermentation malolactique mal maîtrisée qui concerne […]

Malique (acide) : n. m. L’acide malique est l’un des acides les plus abondants dans les raisins verts, mais qui […]

Mannequin : n. m. Un mannequin est un grand paniers en osier qui en Champagne contiennent de 70 à 80 […]

Mangue : n. f. Arôme de fruit exotique souvent associé au fruit de la passion ou au litchi qu’on peut […]

Manne : n. f. En viticulture, une manne désigne une jeune grappe avant floraison. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Manipulant : n. m. Le manipulant est la personne qui sans récolter elle-même le raisin est en charge des travaux […]

Manganèse : n. m. Le manganèse* est un oligo-élément indispensable à la bonne prospérité de la vigne. En cas de […]

Maltose : n. m. Le matose est un des sucres présent dans la pulpe des grains de raisin avec le […]

Malolactique : adj. La majorité des vins rouges et certains vins blancs et rosés font, après la fermentation alcoolique, environ […]

Maladies d’origine microbienne : locut. On distingue deux de ses origines provenant de ferments anaérobies ou aérobies. Ferments anaérobies avec deux […]

Maladies d’origine chimique : locut. Il s’agit dans la plupart des cas de casses (voir ce mot) – La casse ferrique : […]

Maladie de la bouteille : locut.  La maladie de la bouteille est caractérisée par une baisse temporaire de la qualité […]

Maladies du vin :  locut.  Le vin est une substance vivante et comme toute substance vivante, on peut le voir […]